Curry Fish Head ~ 咖哩鱼头

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咖哩不是我最喜欢的， 但是因为是诺诺他爸爸的最爱， 所以我下定决心也要学会煮给他吃。凡大节日都煮给他吃。 昨天我们又吃咖哩鱼头。上次答应二姑跟她分享咖哩鱼头的做法，这回特地拍了一些料理过程，供参考。

我做料理的原则、习惯： 可以简化而又不影响结果的大工程料理，都尽量简单化。毕竟不是只做一道菜，而且样样事又要做得快。所以很常时候我都不像电视里的料理节目一样， 特意去量材料的多少。一般都靠平常烹饪的经验和喜好拿捏调味量。比如，如果喜欢吃的较酸的口味，阿叁paste,就加多一点，要辣一点，咖哩粉 放多一点，要咖哩汁浓稠一点， 洋葱， 姜， 蒜头量就多一点， 如此类推。

准备材料 （4 人吃的份量〕： 番茄， 咖哩叶，香茅， 洋葱（如果有小红葱就用小红葱)， 姜， 蒜头，阿叁paste, 1汤匙半， 椰浆 300ml， 咖哩粉 （大概4汤匙, 稍后再调整)， 鱼头＋鱼肉 约500g~1kg

调味料：盐，味精，糖。

把 洋葱， 姜， 蒜头 用blender 搅烂成泥状。

烧热三汤匙油， 先把 咖哩叶和香茅炒一炒，炒香了，把成了泥状的 （洋葱＋ 姜＋ 蒜头〕paste 也加入炒，把火转小炒个大概10分钟。

加入番茄后再炒一炒，把阿叁paste用水调成液状，加入。

加入咖哩粉。 另一边瓦煲里烧约300ml水。要汁多就加多水。

把煮好的咖哩浆加入瓦煲。搅均。把椰浆倒入，滚一滚。

加入鱼肉鱼头。注意，这个很重要，鱼肉鱼头不要煮太久，大概15分钟，刚好熟了即可。不然鱼肉都散了，就没东西吃啦最后，当然要记得调味了，用盐，味精，糖。试看味道是否满意，不够酸的话，再加一点阿叁paste。这道咖哩鱼头主要是够酸，辣，甜。当然，按自己喜好调味才好。

上桌前5分钟才把羊角豆加入煮个5 分钟。

大功告成。

第一次做可能会手忙脚乱一点，一次生两次熟，手脚够快的话，大概半小时就可完成啦。

后记：我煮咖哩都免去放什么八角，香桂等香料的，因为我老公不喜欢，所以我用的材料也不多。连香茅，在煮熟了后都被我拣起丢掉，免得吃的时候很麻烦，而所有的材料都被blend成泥状， 可以全都吃完，又不麻烦。有时没有咖哩叶和香茅也照样煮。 日本这里买不到咖哩叶的。(但是咖哩粉是肯定要的啦。) ,那除了羊角豆，当然还可以加其他东西像茄子，豆腐皮，包菜，番茄要多一点也不会使咖哩变不好吃，想比较好看的番茄，不要太早加入炒，这样上桌时，番茄还没烂，咖哩看起来五颜六色，更美啦。如果是这样，那阿叁paste就更不可少，因为单靠番茄的酸味是不够的。所以，各位要多方尝试，还是那句话，按自己喜好做，就是最好的啦。

Happy trying!